Kojicake met groene kruisbessen, entrecote en zwartebessentamari

Recept van Michael van der Kroft

Ingrediënten

Zwartebessentamari

2 delen miso
1 deel Prestige zwarte bessen

Bereiding

Zwartebessentamari

Miso en zwarte bessen doordraaien. Houd het mengsel 6 dagen lang op 60 °C. Draai het op in de Thermomix met een dubbele hoeveelheid water.
Haal door de ijsfilter en reduceer de tamari op 55 °C tot de dikte van een siroop.

Afwerking

  • Kojicake
  • Entrecote
  • Prestige groene kruisbessen

Snijd een plakje van 2 bij 3 cm de koji en bak deze aan een kant in de pan.
Snijd de groene kruisbes en entrecote in dunne plakjes en druppel de tamari erover.

 

Gebruikt fruit

Doe meer culinaire inspiratie op