Kojicake met groene kruisbessen, entrecote en zwartebessentamari
Recept van Michael van der Kroft
Ingrediënten
Zwartebessentamari
2 delen miso
1 deel Prestige zwarte bessen
Bereiding
Zwartebessentamari
Miso en zwarte bessen doordraaien. Houd het mengsel 6 dagen lang op 60 °C. Draai het op in de Thermomix met een dubbele hoeveelheid water.
Haal door de ijsfilter en reduceer de tamari op 55 °C tot de dikte van een siroop.
Afwerking
- Kojicake
- Entrecote
- Prestige groene kruisbessen
Snijd een plakje van de kojicake van 2 bij 3 cm en bak deze aan een kant in de pan.
Snijd de groene kruisbes en entrecote in dunne plakjes en druppel de tamari erover.
