Lam met gefermenteerde aardbei en zwarteknoflookjus
Recept van Michael van der Kroft
Ingrediënten
Gefermenteerde aardbei
Prestige-aardbeien
Zout
Gefermenteerde-aardbeienjus
200 gr gefermenteerde Prestige-aardbeien
10 gr zwarte peper
6 gr korianderzaad
50 gr gistbouillon
zwarteknoflookolie
Lam
Lamszadel
Zout
Peper
Bereiding
Gefermenteerde aardbei
Fermenteer de aardbeien met 2% zout. Filter en neem het sap.
Gefermenteerde-aardbeienjus
Doe de gefermenteerde aardbeien, zwarte peper en korianderzaad in een pannetje en reduceer tot de helft.
Meng 100 gr van het gereduceerde mengsel met de gistbouillion en split met zwarteknoflookolie.
Lam
Barbecue het lamszadel op de vetkant en draai af en toe tot de kern 48 °C bereikt. Laat rusten.
Lamszadel zouten en peperen en nog een keer hard grillen op de barbecue.
