Lam met gefermenteerde aardbei en zwarteknoflookjus

Recept van Michael van der Kroft

Ingrediënten

Gefermenteerde aardbei

Prestige-aardbeien
Zout

Gefermenteerde-aardbeienjus

200 gr gefermenteerde Prestige-aardbeien
10 gr zwarte peper
6 gr korianderzaad
50 gr gistbouillon
zwarteknoflookolie

Lam

Lamszadel
Zout
Peper

Bereiding

Gefermenteerde aardbei

Fermenteer de aardbeien met 2% zout. Filter en neem het sap.

Gefermenteerde-aardbeienjus

Doe de gefermenteerde aardbeien, zwarte peper en korianderzaad in een pannetje en reduceer tot de helft.
Meng 100 gr van het gereduceerde mengsel met de gistbouillion en split met zwarteknoflookolie.

Lam

Barbecue het lamszadel op de vetkant en draai af en toe tot de kern 48 °C bereikt. Laat rusten.
Lamszadel zouten en peperen en nog een keer hard grillen op de barbecue.

Gebruikt fruit

Doe meer culinaire inspiratie op