Mignardises met blauwe bes
Recept van Carlo Lennarts
Ingrediënten
Sablé
225 gr boter
5 gr vanillepoeder
95 gr poedersuiker
75 gr eieren (vers)
410 gr bloem
5 gr citroenzest
Amandelcrème
150 gr boter
250 gr amandelpoeder
250 gr suiker
25 gr maizena
150 gr eieren (vers)
260 gr crème patissière
25 gr rum
Blauwebessencoulis
500 gr Prestige blauwe bessen
45 gr suiker
1 st limoen (zest)
11 gr poedergelatine
55 gr water
Bereiding
Sablé
Mix boter, vanillepoeder, poedersuiker en citroenzest door elkaar. Voeg de eieren toe.
Voeg het meel toe en meng kort door. Rol het deeg uit en bekleed de tartelettevormen. Bak af op 170°C gedurende 12 minuten.
Amandelcrème
Mix boter, amandelpoeder, suiker en maizena. Voeg de eieren toe. Voeg daarna ook de crème patissière en de rum toe en meng tot een crème. Spuit een laag amandelcrème op de tartelettebodem en leg hierin wat blauwe besjes. Bak opnieuw op 170°C gedurende 8 minuten.
Blauwebessencoulis
Maak sap van 500 gram blauwe bessen. Verwarm het bessensap samen met limoenzest en suiker. Laat dit een uur trekken. Week gelatine in het water. Voeg deze toe aan het bessensap en meng goed door. Zeef het mengsel en giet in een mal voor halve bollen (ø30h15mm).
Opbouw
Benodigd: tartelettevormen van 5 cm
Garnering
- Prestige blauwe bessen
- Eetbare bloemen
Maak de mignardises af door op het met amandelcrème gevulde tartelettebakje een bolletje blauwebessencoulis te leggen. Garneer rijkelijk met kleine blauwe besjes en decoreer met eetbare bloemen.
Aantal stuks: 50
