Miserable met matchacrème en rood fruit

Recept van Jurgen Koens

Ingrediënten

Miserablebeslag

150 gr eiwit
45 gr suiker A
150 gr amandelpoeder
150 gr suiker
1 gr limoenzeste
1 gr zout
20 gr boter, om in te vetten

Matchacrème

250 gr crème pâtissière
6 gr matcha groenetheepoeder
50 gr poedersuiker
30 gr yuzusap
500 gr boter

Vanilleslagroom

1000 gr slagroom
1 gr vanillepoeder
170 gr suiker

Bereiding

Miserablebeslag

Klop het eiwit luchtig en voeg in 3 delen suiker A toe totdat het eiwit luchtig is en glanst.
Meng het amandelpoeder, suiker, limoenzeste en zout.
Spatel voorzichtig door het eiwitschuim.
Vet zes kaders van 15 x 15 cm in met boter.
Doe het beslag in een spuitzak met een gladde spuitmond.
Vul de kaders met 1 cm dik beslag.
Bak het 18 minuten af op 180˚C en koel af in de vorm.

Matchacrème

Meng de crème pâtissière, thee, poedersuiker en yuzusap in de mixer met de platte vlinder.
Voeg de boter toe en draai het rustig tot een mooie zalvige crème.

Vanilleslagroom

Meng de grondstoffen en klop het luchtig.

Opbouw

Spuit 2 cm dik matchacrème op 3 plakken miserable. Sluit af met de overige plakken. Spuit hierop doppen van slagroom.
Werk af met Prestige frambozen, bramen, aardbeien, rode en blauwe bessen. Garneer met marshmallowdopjes.