Baba-deeg

Doe alle ingrediënten voor het deeg, behalve de boter, in een kom. Kneed het deeg ongeveer 8 tot 10 minuten. Voeg halverwege de boter toe en kneed verder tot een soepel, zacht en plakkerig deeg ontstaat. Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg ongeveer 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
Vet ondertussen twaalf minibriochevormpjes van ongeveer 7,5 cm doorsnede in met boter. Schep het deeg in een spuitzak met een glad spuitmondje van circa 1 cm en spuit in elk vormpje een ring van deeg. Vul de vormpjes niet te vol; ongeveer 35 tot 40 gram deeg per vorm is voldoende.
Laat de baba’s vervolgens 45 tot 75 minuten rijzen, totdat het deeg verdubbeld is in volume en bijna tot de rand van de vormpjes komt.

Verwarm de oven voor op 190 °C boven- en onderwarmte. Bak de baba’s in ongeveer 20 tot 25 minuten goudbruin en gaar. Haal ze direct na het bakken uit de vormpjes en laat ze volledig afkoelen op een rooster.

Baba-siroop

Schil met een dunschiller de sinaasappel zo dun dat je alleen het gekleurde gedeelte gebruikt. Doe de schillen in een pan. Snijd het vanillestokje open, schraap het merg eruit en voeg zowel het merg als het lege stokje toe aan de pan, samen met het water en de suiker.
Breng alles rustig aan de kook en laat de siroop ongeveer 1 minuut zachtjes doorkoken totdat de suiker volledig is opgelost. Haal daarna de pan van het vuur en roer de rum erdoor. Laat de siroop iets afkoelen.
Leg de afgekoelde baba’s in de warme siroop en laat ze minimaal 30 minuten weken. Draai ze tussendoor regelmatig om zodat ze zich volledig volzuigen met de siroop.

Mascarponeroom

Doe de slagroom, mascarpone en suiker in een kom en klop dit luchtig op. Begin op lage snelheid en voer de snelheid langzaam op. Klop tot een stevige room ontstaat met mooie stijve pieken. Voeg op het einde wat vers vanillemerg toe voor extra smaak.