Rodebessenchutney
Recept van Christian Weij
Ingrediënten
800 gr Prestige-rodebessen
1 grote ui, gesnipperd
2 knoflooktenen, fijngesneden
3 rode paprika’s, in blokjes
200 gr rozijnen
200 gr suiker
2 tl kaneel
100 ml wei
Beugelpot van 1 liter
Bereiding
Bevestig de rubberen ring aan het deksel van de pot. Snijd de rode bessen in stukjes en doe samen met alle ingrediënten behalve de wei in een pan. Breng aan de kook, doe een deksel op de pan en laat het 45 minuten onder af en toe roeren zachtjes koken. Laat de chutney volledig afkoelen. Roer de wei erdoor en schep het in de pot. Sluit de pot luchtdicht af zodat het niet kan gaan schimmelen. Laat de chutney drie dagen bij kamertemperatuur fermenteren. Zet hem nog minstens een week in de koelkast om de smaken goed in te laten trekken.
Toepassingen
Chutney is een zoetzuur bijgerecht gemaakt van vruchten, groenten of een combinatie van beide. De bereidingswijzen zijn wisselend, maar één type ingrediënt staat altijd vast: de toevoeging van een zuur sap zoals azijn, zuurkoolsap of wei. In dit recept zorgt de wei voor een fris melkzuur naast de zuren van de rode bessen. De chutney is een perfecte begeleider van kaas, als topping op een cheesecake of op een gerechtje van Deens roggebrood met blauwe kaas.
