Roze koeken met amandelspijs en lavendel
In samenwerking met HANOS & een recept van Bart de Gans
Ingrediënten
Pain de Gênes
315 gr hele eieren
100 gr droge boter 84%
320 gr amandelspijs 50%, 55% of 70%
60 gr zwakke bloem
4 gr bakpoeder
Fondant vanille bietensap
fondant
bietensap
Bereiding
Pain de Gênes
Maak de amandelspijs soepel door geleidelijk de eieren toe te voegen. Klop tot ruban.
Meng een deel van het geklopte mengsel met de bij 50°C gesmolten boter en voeg de twee bereidingen samen.
Meng tot slot voorzichtig de gezeefde bloem en bakpoeder erdoor.
Fondant vanille bietensap
Verwarm de fondant en bietensap tot ongeveer 42°C.
Voorzie de cakejes van een mooie laag fondant.
Afwerking
- Prestige blauwe bessen
Decoreer de pain de gênes met blauwe bessen en gekristalliseerde lavendel.
