Salade van aardbei met framboos-bloemenfurikake

Receptuur van Thijs Meliefste

Aardbeiensalade

100 gr Prestige aardbei
4 takjes munt
20 gr suiker

Snijd de aardbei brunoise. Hak de munt zeer fijn. Meng de suiker samen met de munt en de aardbei.

Frambozen-espuma

1 bl gelatine
250 gr bouillon van Prestige frambozen
20 gr pro espuma

Maak de frambozenbouillon met behulp van een sappan. Laat de gelatine wellen in koud water. Verwarm een klein deel van de frambozenbouillon en los de gelatine hierin op. Voeg de rest van de frambozenbouillon toe. Meng de pro espuma erdoor en zet koud weg. Meng goed door wanneer het mengsel volledig is afgekoeld en vul een espumafles met de massa. Doe twee patronen op de fles en schud goed.

Furikake van framboos en bloemen

2 goudsbloemen
blad van 5 takjes citrusafrikaan
4 citrusafrikaanbloemen
2 blauwe korenbloemen
2 Prestige frambozen

Meng alles samen in een metalen mengkom. Giet er ruim stikstof op. Prak alles goed door tot je een mooi gemengde bloemenfurikake bereikt.

Opbouw

Schep de bloemensalade in een kom.
Spuit de frambozen-espuma erop en decoreer met de framboos-bloemenfurikake.