Salade van aardbei met framboos-bloemenfurikake
Receptuur van Thijs Meliefste
Ingrediënten
Aardbeiensalade
100 gr Prestige aardbei
4 takjes munt
20 gr suiker
Frambozen-espuma
1 bl gelatine
250 gr bouillon van Prestige frambozen
20 gr pro espuma
Furikake van framboos en bloemen
2 goudsbloemen
blad van 5 takjes citrusafrikaan
4 citrusafrikaanbloemen
2 blauwe korenbloemen
2 Prestige frambozen
Bereiding
Aardbeiensalade
Snijd de aardbei brunoise. Hak de munt zeer fijn. Meng de suiker samen met de munt en de aardbei.
Frambozen-espuma
Maak de frambozenbouillon met behulp van een sappan. Laat de gelatine wellen in koud water. Verwarm een klein deel van de frambozenbouillon en los de gelatine hierin op. Voeg de rest van de frambozenbouillon toe. Meng de pro espuma erdoor en zet koud weg. Meng goed door wanneer het mengsel volledig is afgekoeld en vul een espumafles met de massa. Doe twee patronen op de fles en schud goed.
Furikake van framboos en bloemen
Meng alles samen in een metalen mengkom. Giet er ruim stikstof op. Prak alles goed door tot je een mooi gemengde bloemenfurikake bereikt.
Opbouw
Schep de bloemensalade in een kom.
Spuit de frambozen-espuma erop en decoreer met de framboos-bloemenfurikake.
