Sorbet van rode bes
Recept van Hidde de Brabander
Ingrediënten
505 gr kristalsuiker
25 gr invertsuiker, 50DE
135 gr dextrose monohydraat
215 gr maltodextrine, 18DE
18 gr bindmiddel, koud (voor ijs)
1360 gr water
1225 gr puree van Prestige rode bessen
17 gr emulgatorpasta
Bereiding
Meng de kristalsuiker en invertsuiker met dextrose, maltodextrine en het bindmiddel. Verwarm het water tot 40 ºC en voeg het suikermengsel toe. Koel snel terug naar 4 ºC en laat tenminste 5 uur rijpen. Voeg de rodebessenpuree en emulgatorpasta toe, vermeng met een staafmixer en draai tot ijs.
