Sorbet van rode bes

Recept van Hidde de Brabander

Ingrediënten

  • 505 gr kristalsuiker
  • 25 gr invertsuiker, 50DE
  • 135 gr dextrose monohydraat
  • 215 gr maltodextrine, 18DE
  • 18 gr bindmiddel, koud (voor ijs)
  • 1360 gr water
  • 1225 gr puree van Prestige rode bessen
  • 17 gr emulgatorpasta

Bereiding

Meng de kristalsuiker en invertsuiker met dextrose, maltodextrine en het bindmiddel. Verwarm het water tot 40 ºC en voeg het suikermengsel toe. Koel snel terug naar 4 ºC en laat tenminste 5 uur rijpen. Voeg de rodebessenpuree en emulgatorpasta toe, vermeng met een staafmixer en draai tot ijs.

Gebruikt fruit

Doe meer culinaire inspiratie op