Streetfood-viennoiserie met braam, yoghurt en walnoot
Recept van Jurgen Koens
Ingrediënten
Gelamineerd boterdeeg
1000 gr T55 bloem
200 gr melk
300 gr water
50 gr gist
110 gr suiker
20 gr zout
100 gr boter
3 gr citroenzeste
500 gr toerboter
walnootgruis
Yoghurthoning-kaneelroom
400 gr slagroom
4 gr kaneel
70 gr honing
40 gr suiker
400 gr Griekse yoghurt
Bereiding
Gelamineerd boterdeeg
Zet het deeg en geef een korte bulkrijs.
Rol het deeg uit op 7 mm dikte, doe dit ook met de toerboter.
Vouw de boter in en geef het twee toeren.
Rol uit op 2,5 mm dik en 15 cm breed.
Bestrooi met walnootgruis en rol op. Koel terug.
Snijd banden van 3 cm dik, laat rijzen en bak af op 190 °C.
Yoghurthoning-kaneelroom
Klop de slagroom, kaneel, honing en suiker op.
Spatel de goed doorgeroerde yoghurt erdoor en zet koud.
Afwerking
- 50 Prestige-bramen
- 50 walnoten
- 50 stukjes gebakken filodeeg
- 50 gr poedersuiker
Bestrooi de koeken met poedersuiker.
Doe er een lepel van de yoghurthoning-kaneelroom op.
Zet er een braam tegen en een walnoot.
Werk af met een stukje filodeeg.
