Summer is coming
Recept van Carlo Midiri
Ingrediënten
Bladerdeeg
500 gr patentbloem
200 gr water
12 gr zout
150 gr boter
Banketbakkersroom
30 gr melk
3 gr roompoeder
6 gr suiker
2 gr dooiers
1 st vanillestokje
Bereiding
Bladerdeeg
Draai alle ingrediënten tot een deeg.
250 gr toerboter
Vouw de boter in en geef 2 halve Franse toeren.
Laat 45 minuten rusten en geef 2 halve Franse toeren.
Laat 45 minuten rusten en geef 2 halve Franse toeren.
Laat 45 minuten rusten en geef 2 halve Franse toeren.
Rol uit op 35 mm en snijd op 130 mm x 35 mm.
Plaats in kaders en steek buis in.
Bak af op 185°C voor 25 minuten.
Banketbakkersroom
Verhit de melk met de helft van de suiker. Maak van de overige suiker en roompoeder een papje met een beetje van het water. Voeg de dooiers toevoegen. Voeg als het water kookt een gedeelte op het papje en roer door. Giet het geheel terug in de pan en breng aan de kook. Laat 1 minuut goed doorkoken. Blijf goed roeren om aanbranden te voorkomen!
Opbouw
- Prestige-aardbeien
- Prestige-frambozen
- Prestige-rodebessen
Meng de banketbakkersroom met een gelijk deel opgeklopte slagroom. Spuit rood-fruitgel in en daarna de Zwitserse room. Decoreer overdadig met rood fruit.
