Tartelette met hibiscusijs, witte chocolade en roodfruit
Recept van Luca Carli
Ingrediënten
Hibiscusijs
1 l melk
500 ml room
300 gr suiker
200 gr eidooiers
4 st sereh
50 gr hibiscusthee
Wittechocoladeganache
200 gr Griekse yoghurt
200 gr witte chocolade
Tartelette
200 gr bloem
30 gr amandelmeel
80 gr poedersuiker
120 gr boter
30 gr ei (losgeklopt)
Bereiding
Hibiscusijs
Verwarm melk, room, hibiscusthee en sereh samen tot 90 °C. Laat niet koken! Dek af en laat dit mengsel een nacht trekken. Meng de volgende dag de eidooiers met de suiker. Zeef het sereh-hibiscusmengsel en meng deze met het eimengsel. Verwarm dit tot 80 °C. Draai daarna tot ijs in een ijsmachine.
Wittechocoladeganache
Meng de witte chocolade en Griekse yoghurt en verwarm dit au bain-marie tot de chocolade volledig is gesmolten. Laat afkoelen en doe in een spuitzak.
Tartelette
Meng alle ingrediënten tot een samenhangend deeg. Laat dit rusten in de koelkast. Rol daarna uit, bekleed de tartelettevormpjes en bak af op 180 °C in ongeveer 12 minuten. Laat afkoelen.
Opbouw
Garnering
- Vers roodfruit, zoals Prestige aardbeien, bramen en frambozen
- Poedersuiker
Spuit de wittechocoladeganache in de tartelettes. Snijd vers roodfruit in plakjes en verdeel die dakpansgewijs over de ganache. Leg er een mooie quenelle hibiscusijs op en bestrooi met poedersuiker.
Recept voor 4 personen
