Tartelette met kefirmousse en curd van rode bessen en pompoenpitten
Recept van Michael van der Kroft
Ingrediënten
Tartelette
500 gr poedersuiker
1 kg bloem
400 gr boter
4 eieren
Rodebessencurd
125 gr sap van Prestige rode bessen
90 gr suiker
100 gr boter
3 eieren
Kefirmousse
300 gr kefiryoghurt
50 gr kefiryoghurt
50 gr suiker
2 blaadjes gelatine
25 gr hele eieren
12,5 gr eigeel
Pompoenpitten
100 gr suiker
100 gr water
5 gr glucose
8 gr zout
100 gr pompoenpitten
Bereiding
Tartelette
Mix alles in de KitchenAid. Laat rusten in de koelkast en vries het in.
Haal 20 minuten van tevoren uit de vriezer en snijd zo dun mogelijk op de snijmachine. Doe het deeg in een tartelettevorm en bak 4 minuten op 180 °C. Plaats dan nog een vormpje erop en bak nog eens 4 minuten.
Rodebessencurd
Doe alles in pannetje en verwarm tot 83 °C. Zeef het mengsel en koel terug.
Kefirmousse
Klop de 300 gr kefiryoghurt rustig en zet opzij.
Verwarm de 50 gr kefiryoghurt met de suiker. Week de gelatine en mix tot alles is opgelost.
Klop alle eieren luchtig en voeg het warme kefirmengsel hieraan toe. Laat afkoelen.
Spatel de opgeklopte kefiryoghurt erdoorheen. Stort in malletjes en vries in.
Pompoenpitten
Doe alle ingrediënten behalve de pompoenpitten in een pan en breng aan de kook. Voeg de pompoenpitten toe en kook tot 110 °C. Zeef en gooi de siroop weg.
Verdeel de pitten over een siliconenmat om te drogen. Frituur op 160 °C tot ze mooi en krokant zijn.
Afwerking
Vul de tartelette met de rodebessencurd.
Plaats een kefirmousseballetje in de rodebessencurd.
Werk af met de pompoenpitten.
