Vegan aardbeienbavaroise
Recept van Lucas Vermeulen
Ingrediënten
Chocoladekapsel
560 gr sojayoghurt
140 gr havermelk
42 gr citroensap
560 gr T45 bloem
120 gr cacaopoeder
340 gr poedersuiker
24 gr gemengd bakpoeder
140 gr olijfolie
Slagroomlaag
1800 gr Debic Vegantop
250 gr suiker
Aardbeienbavaroise
1700 gr puree van Prestige aardbeien
625 gr suiker
35 gr pectine NH
2000 gr Debic Vegantop
Bereiding
Chocoladekapsel
Meng eerst de sojayoghurt, havermelk en citroensap. Meng daarna de bloem, cacaopoeder en poedersuiker. Meng daarna beide mengsels door elkaar. Voeg de olijfolie toe en meng kort door. Sjabloneer op 4 mm dikte.
Bak 250 kap 240 vloer in 8 minuten.
Slagroomlaag
Klop de slagroom luchtig.
Aardbeienbavaroise
Verwarm de aardbeienpuree tot 80 graden. Meng droog de suiker en pectine en voeg toe. Laat licht doorkoken en stort uit in een grote kom. Laat afkoelen tot 35-38°C. Meng de Vegantop erdoor.
Opbouw
Leg kapselplak in een kader. Vul de eerste laag met Vegantop. Vul de tweede laag met de aardbeienbavaroise. Werk af met 750 gr verse Prestige aardbei en 300 gr stukjes pure chocolade. Vries in en snijd bevroren op 4 x 12,5 cm.
