Vegan frambozengebakje
Recept van Bakkerij Dunselman
Ingrediënten
Slofbodem
100 gr margarine
108 gr blanke basterdsuiker
10 gr citroenrasp
10 gr geraspte kokos
4 gr bakpoeder (+30 gram per kg deeg)
25 ml water
188 gr patentbloem
1,8 gr frambozenconfituur per bodempje
Vulling
192 ml vegan slagroom
115 gr frambozenpuree
57,5 gr bavaroisepoeder neutraal vegan
Bereiding
Slofbodem
Meng de margarine samen met de suiker in een mengkuip. Voeg citroenrasp, kokos, bakpoeder en water toe en meng goed door. Meng als laatste kort de bloem erdoorheen. Koel het deeg. Draai het deeg in de menger tot een soepel deeg en voeg per kilo deeg nog 30 gram bakpoeder toe. Rol het deeg uit tot 4 mm dikte en steek rondjes uit van 9 cm doorsnede. Doe de deegplakjes in een hoge bakvorm (ca. 3 cm hoog) van 7 cm doorsnede. Vul de vormen met circa 18 gram frambozenconfituur. Bak 24 minuten op 170°C.
Vulling
Klop de slagroom lobbig. Meng de frambozenpuree samen met het bavaroisepoeder. Voeg 1/3 van de slagroom toe, maak familie en meng met de rest van de slagroom.
Opbouw
- Vers rood fruit, bijvoorbeeld Prestige frambozen
Spuit op ieder slofbodempje 7 bolletjes slagroomvulling. Zes bolletjes langs de rand en een bolletje in het midden. Werk af met vers rood fruit.
Recept voor ca. 12 gebakjes.
