Zomerse nougatine met aardbei
Recept van Jurgen Koens
Ingrediënten
Nougatineschuim
400 gr eiwit
15 gr citroensap
500 gr suiker
700 gr poedersuiker
3 gr zout
Nougatine
500 gr suiker
50 gr glucose
550 gr hazelnoten
5 gr zout
Vanilleslagroom
2 l ongezoete slagroom
100 gr suiker
1 gr gemalen vanille
Bereiding
Nougatineschuim
Klop het eiwit, zout en citroensap luchtig. Voeg in drie delen de suiker toe. Draai een paar minuten rustig door op stand 1. Voeg voorzichtig de poedersuiker toe. Spuit op of strijk uit met een strijkbak. Bak 30 minuten op 160˚C.
Nougatine
Doe de suiker en glucose in de pan en laat deze langzaam smelten. Roer weinig.
Bruneer de hazelnoten 11 minuten in de oven op 180˚C.
Voeg zodra de suikers beginnen te karameliseren het zout toe en roer tot de karamel donker-goudbruin is.
Haal de pan van het vuur en voeg de noten toe. Meng snel door.
Stort op een plaat en koel af.
Maal tot nougatine in de amandelwrijfmachine of kort fijn in de Robot Coupe cutter.
Bewaar droog.
Vanilleslagroom
Meng de ingrediënten en klop ze luchtig.
Opbouw
Verdeel de plakken nougatineschuim over een plaat.
Spuit een mooie dop vanilleslagroom erop.
Dek af met een schuimplak en rol de zijkanten door de nougatine.
Spuit een kleine dop vanilleslagroom hier bovenop en decoreer met aardbeien, rode bessen, decoratiesneeuw en chocoladedecoratie.
