Krokantje van rode biet met honingbes en kaviaar

Receptuur van Thijs Meliefste

Krokantje van rode biet

500 gr gekookte rode biet
500 gr rodebietensap
50 gr Sosa Vegetal

Draai de bieten en het sap glad in de thermomixer. Voeg de vegetal toe en verwarm tot 100 graden.
Strijk dit daarna uit in een rechthoekige vorm en laat drogen
Frituur de biet zeer kort op 170 graden en vorm direct rond een buis. Koel het krokantje af

Zwarteknoflookgel

750 gr water
350 gr azijn
350 gr suiker
16 gr agar
6 bollen zwarte knoflook
Zout naar smaak

Verwarm het water met de azijn, suiker en agar. Voeg de gepelde knoflook toe en mix goed door.
Breng de massa aan de kook.
Stort de massa uit en laat afkoelen.
Snijd de afgekoelde massa in stukken. Mix de massa glad en zeef. Vul de spuitzakken met de gel en zet koud weg.

Opmaak

  1. Plaats een krokantje op het bord.
  2. Schep een quenelle Oscietra kaviaar hierop.
  3. Spuit daarbovenop een dop zwarteknoflookgel.
  4. Plaats een honingbes op de gel.
  5. Werk af met een takje vogelmuurkruid.