Van puntgaaf tot jamaardbei
Voor iedere toepassing de juiste vrucht
Fruit is een natuurproduct en niet iedere vrucht is hetzelfde. Daarom wordt fruit ingedeeld in verschillende kwaliteitsklassen. Binnen FruitMasters zijn de keurmeesters verantwoordelijk voor het waarborgen van de strenge kwaliteitseisen. Keurmeester William Versteegh vertelt over de verschillende klassen en geeft tips hoe je het fruit nog langer vers kunt houden.
Kwaliteitsklassen
Fruit wordt ingedeeld in 3 klassen. Door zijn jarenlange ervaring weet William precies tot welke klasse iedere vrucht behoort: “Om te beginnen met klasse 3. Dat is fruit dat niet als onbewerkt fruit verkocht kan worden omdat het bijvoorbeeld beschadigd is. Maar het smaakt nog wel goed. Daarom is het een belangrijke grondstof voor de industrie. Dat wil zeggen dat dit fruit gebruikt wordt om bijv. jams of sappen van te maken. Daarna komt klasse 2. Deze vruchten zijn, in vergelijking met de onze allerbeste vruchten, esthetisch ‘minder mooi’ en minder lang houdbaar. Niet alle vruchten hebben dezelfde vorm of maat. Vaak zijn ze ook wat minder egaal van kleur. Over het algemeen worden klasse 2 vruchten bijvoorbeeld op de markt verkocht. Door naar klasse 1. Dit zijn de vruchten die die er goed uitzien en ook wat langer te bewaren zijn dan de klasse 2. Dit is de kwaliteit die je in de supermarkt ziet.”
Topklasse
“Door naar de topklasse: ons Prestige-label! Dit zijn de vruchten die de hoogste kwaliteit hebben. Klasse 1: de beste vruchten met een uniforme maat, vorm en netjes gelegd in het kenmerkende Prestige bakje. Alleen het mooiste en lekkerste zachtfruit krijgt dus het Prestige-label. En dat is maar een klein deel van de totale teelt. Aan onze Prestige-aardbeien worden dus nogal wat eisen gesteld.”
Koelen, koelen, koelen
Houdbaarheid en kwaliteit van zachtfruit begint al bij de teler, direct na de oogst. Tijdens het plukken wordt het fruit al gelijk op de juiste manier in de bakjes gelegd. Direct na de oogst worden de vruchten teruggekoeld. Daarna is het zaak de geplukte vruchten zo snel mogelijk, gekoeld naar FruitMasters te brengen. Dat is heel belangrijk om de kwaliteit te behouden! De koelketen blijft daarna gesloten. Dat wil zeggen dat de temperatuur tot dat het bij de klant terecht komt, nooit boven 4 graden komt. Dat is het recept voor het behouden van een mooi, glanzend product!
Tips om langer te genieten van zachtfruit:
- Zorg ervoor dat het fruit direct na aankoop in de koelkast wordt gezet.
- Bewaar het fruit tussen 2 en 5 graden Celsius.
- Haal het fruit ruim voor gebruik uit de koeling om het op kamertemperatuur te laten komen voor de beste smaak.
- Zorg dat het fruit niet vochtig wordt. Bewaar ze in het groene pulpbakje of leg ze eventueel op keukenpapier om vocht te absorberen.