Chefs en patissiers hebben steeds meer kennis over de mogelijkheden van hun ingrediënten. Daardoor ontdekken ze telkens nieuwe verrassende combinaties van smaken en technieken. De chocogurk van Jamin en tafelzurenbedrijf Kesbeke was zelfs een kleine hype! Ook met zachtfruit is er meer mogelijk dan je denkt. Durf buiten de vertrouwde kaders te denken en laat je inspireren door de veelzijdigheid van fruit.

We selecteerden vier fruitsoorten om mee te jammen, maar uiteraard is er met ál het fruit altijd oneindig veel mogelijk. Profiteer jaarrond van seizoensfruit door vers fruit in te maken of er een siroop of saus mee te ontwikkelen, zodat je het hele jaar door kunt verrassen met onverwachte smaken en pairings.

Aardbeien en…

…olijven. De zilte smaak van mooie zwarte olijven combineert heel goed met de zoete aardbeien. Verwerk ze bijvoorbeeld samen in een voorgerecht met burrata of een gedroogde ham.
…koriander. Een Aziatisch geïnspireerde aardbei met koriander en een beetje pit van rode peper en bijvoorbeeld wat lichte sojasaus werkt verrassend goed. Zoet, zuur, kruidig, pittig en zilte umami, het zit er allemaal in. Perfect voor een verrassend dessert of om te verwerken in een petit-four.
…blauwschimmelkaas. Zilt, pittig en intens, blauwe kazen zijn krachtpatsers in smaak, kleur en geur. Daar kan een geweldige volrijpe en zoete aardbei prima tegenop! Serveer op je kaasplank dus in plaats van druiven eens aardbeien in het seizoen of durf een quiche met noten en blauwe kaas in jouw delicatessenzaak te toppen met zomerkoninkjes.

Framboos en…

…tijm. Kruidig en aromatisch, tijm vervoert jouw klanten of gasten meteen naar een Zuid-Franse berghelling in de late zomer. Een perfecte setting voor de zoete, zachte frambozen. Deze twee elementen vind je ook terug als garnering in bepaalde gin-tonics, dus waarom niet gecombineerd met wat bittere elementen als limoenzest in jouw patisserie of dessert? Ontwikkel met de frambozen die je over hebt een frambozen-tijmsiroop en voorkom voedselverspilling!

…kimchi. De heftige, pittige en intense smaak van Koreaanse kimchi kan prima samen met frambozen. Pit, zuur, knapperigheid. Het gaat prima samen met de zoete framboos en de zachte structuur van deze delicate vruchtjes.

…gember. Het typische, geurige zuur van geraspte gember over frambozen werkt verrassend goed en geeft meteen een exotische touch aan jouw patisserie of dessert. Of werk de combinatie uit met extra componenten en ontwikkel een licht voorgerecht, bijvoorbeeld met een koude bouillon van tomaat.

Kers en…

…ansjovis. Uitgesproken en zilte ingrediënten komen vaker terug. Dat komt doordat rijp fruit van de beste kwaliteit zelf ook uit elkaar barst van de intense smaken. Ansjovis is intens zout en dat versterkt de smaak van rijpe, zoete kersen. Het is als chocolade met karamel en zeezout: de eerste keer dat je het ziet moet je even wennen, maar goed uitgevoerd is het verslavend lekker.

…dragon. De licht anijsachtige smaak van dragon geeft een mooie balans tegenover de zoete, sappige kersen. Met zoete, ingemaakte kersen is dit een goede basis voor bijvoorbeeld een wildsaus bij everzwijn. Met verse kersen is dragon een prachtige en verrassende toevoeging bij een klassieke coupe met ijs of als moderne twist in een klassieke kersenvlaai.

…miso. De Aziatische keuken is overal en miso is hot. Dan komt het heel goed uit dat fruit, zeker ook kersen, zich perfect laten inpassen in de smaken van het Verre Oosten. Kersen en miso vormen gezamenlijk een ware smaakbom. Glaceer wat vlees van de grill eens met het mengsel voor een diepe smaak. En natuurlijk is het ook in patisserie perfect mogelijk met miso en kers te verrassen: denk eens aan een tartelette met noten, karamel en miso die je topt met prachtige, volzoete en sappige kersen.

Rode bes en…

…jalapeño. Meer dan een wedstrijdje tussen zuur en pit: jalapeñopepers zijn naast heet namelijk ook licht zurig, met hints van de smaak van sperziebonen en paprika’s. Gebruik groene jalapeño als je een beetje bitterheid zoekt, rode jalapeño geeft iets meer zoetheid. Een jalapeño-limoentaart is bijvoorbeeld een perfect recept om af te maken met mooie rode bessen!

…kokos. Tegenover rode bes moeten uitgesproken smaken staan. Kokos is zo’n onmiskenbaar product dat op kan tegen de intensiteit van de vruchten. Ontwikkel bijvoorbeeld je eigen ‘bounty’ met verse kokos, gelei van rode bessen, topkwaliteit chocolade en wat crumble van licht gebrande noten.

…koffie. De diepe, licht bittere smaak van gebrande koffie, bijvoorbeeld in een crumble naast zoet vanille-ijs of een romige cheesecake, is perfect te combineren met de frisse zuren van knapperige rode bessen. Alle smaken en structuren kunnen elkaar in de juiste verhoudingen perfect aanvullen.