>> Ceviche van rode bes en coquille
Thijs Meliefste - Restaurant Meliefste
Wij hebben verstand van het allerbeste zachtfruit. Maar foodprofessionals weten vervolgens hoe ze daar iets unieks mee kunnen creëren. Daarom vullen we elkaar perfect aan en kunnen we veel van elkaar leren. En leren begint met delen. Van inspiratie, informatie, kennis en kunde. We vroegen chefs, patissiers en bakkers naar hun kijk op zachtfruit en naar hun inspiratie, tips en recepten.
Basis voor perfectie
Maurits van der Vooren is food designer en patissier. Patisserie is hem bijna letterlijk met de paplepel ingegoten. “We moeten genieten van onze mooie seizoenen.”
Recepturen
>> Rode mul met jus van gefermenteerde aardbei
Thijs Meliefste - Restaurant Meliefste
>> Krokantje van rode biet met honingbes en kaviaar
Thijs Meliefste - Restaurant Meliefste
>> Oosterscheldekreeft met rode bessen
Thijs Meliefste - Restaurant Meliefste
>> Oester met gefermenteerde jonge aardbei
Thijs Meliefste - Restaurant Meliefste
>> Witte chocolade met blauwebessenespuma
Maurits van der Vooren
>> Kiwibessen met vanilleroom en bessentapioca
Maurits van der Vooren
>> Frambozenwinegum met merengues en bramengel
Maurits van der Vooren
>> Ingelegd zachtfruit
Jurgen Koens - Pastryclub
>> Vanille-tonkataartje met kruisbes
Jurgen Koens - Pastryclub
>> Pistache-moelleux met pruimen
Jurgen Koens - Pastryclub
>> Koriander limoen kaneel framboos
Jurgen Koens - Pastryclub
>> Cassis lievevrouwebedstro mango amandel
Jurgen Koens - Pastryclub
>> Bramen wijnruit violet amandel
Jurgen Koens - Pastryclub
>> Aardbei kalamansi-taartje
Jurgen Koens - Pastryclub
>> Aardbeienslof 2.0
Maurits van der Vooren
>> Blauwe bessen brûlée
Maurits van der Vooren
>> Frambozenexplosie
Maurits van der Vooren
>> Buitenaards lekkere kersen
Maurits van der Vooren
>> Gouden aardbei
Maurits van der Vooren
>> Anjouduif met bramen
Dennis Huwaë - Restaurant Daalder
>> Foie gras met blauwebessengel
Dennis Huwaë - Restaurant Daalder
>> Tonijntartaar met framboos en kombugel
Dennis Huwaë - Restaurant Daalder
>> Champagnesoep met rood fruit
Maurits van der Vooren