Mixology, het ambacht van het maken van cocktails, is booming. Vrijwel iedere nieuwe horecazaak die opent, heeft naast bieren en wijnen ook cocktails op het menu. Het is voor iedere bartender de kunst een cocktail te creëren die een balans heeft in smaken, subtiele garneringen en een prachtige presentatie. Daar komen vaak ware meesterwerken uit. Deze (fruitige) cocktails kunnen prima dienen als bron van inspiratie voor nieuwe patisserie. Ontdek 7 suggesties voor cocktail-combo’s die de ingrediënten van bekende cocktails vertalen naar passend gebak.
Aardbeien-mojito: de klassieke mojito, op basis van witte rum, limoensap, munt en suiker, krijgt door de toevoeging van aardbeien nog meer aroma’s en karakter.
Een aardbeienslof met munt en limoen(rasp) is een lichte, frisse variant op de vertrouwde slof. Gebruik je rasp van de limoen, dan voeg je een kruidige bitterheid toe die diepgang geeft en daarmee de rol van de rum in een ‘echte’ mojito vervult.
Frambozen gin-tonic: gin is kruidig en zoet en kinine geeft de tonic zijn licht bittere toets. Precies wat de combinatie zo verleidelijk maakt. Met de toevoeging van subtiele, rijpe frambozen, komen de kruiden van sommige gins nóg beter tot hun recht. Het mooie aan gin is dat je naast de basis veel verschillende botanicals als zoethout, kardemom, komijn of engelwortel kunt gebruiken. Daar kun je ook prima mee spelen in patisserie.
Maak je eigen frambozen-kardemomgebak met kininegel en witte chocolade. Voeg subtiel jeneverbes en kardemom toe aan je beslag en je hebt een originele vertaling van de klassieke cocktail.
Cherry negroni: negroni is van zichzelf al bitterzoet. Met de volle, zoete smaak van rijpe kersen, wint deze cocktail aan diepgang en spanning.
Vertaal dat eens in een Italiaanse merengue met een negroni-reductie en ingekookt kersensap in plaats van het water in de suikersiroop.
Sex on the beach: fris sinaasappelsap, zoete perzik, zuur cranberrysap en de alcohol van wodka om de ingrediënten met elkaar te verbinden: deze cocktail vangt de zomer in een glas.
Een alcoholvrije variatie met patisserie (een soort safe sex on the beach) kan bijvoorbeeld zijn een bonbon met sinaasappel-cranberrygelei van witte chocolade en getopt met gedroogde perzik. Gebruik je liever niet de harde zuren van de cranberry en zoek je juist iets meer kruidigheid en aroma’s, dan kun je ook proberen zwarte bessen in je receptuur te verwerken.
Sangria: dé lichte zomerdrank vol van fruit en vruchten. Geserveerd met bramen krijgt deze frisse wijncocktail spannende, frisse zuren.
De patisserievertaling van sangria: een cheesecake met een bodem van bastogne en met volop vruchten en een beetje rode wijn of rood druivensap in de romige kaas. De bramen zijn een perfecte decoratie en voegen met hun zachte knapperigheid zowel smaak als structuur toe. Met ingemaakte bramen en een beetje kaneel in het recept past de cheesecake ook buiten het zomer- en roodfruitseizoen op je kaart!
Frambozen-roséspritz: deze cocktail is harmonieus en elegant. Frambozen en rosé vullen elkaar aan in smaak en aromas. Licht zoet, met toch kruidigheid en diepgang.
Een rosé velvet cake met frambozenroom is de perfecte manier om deze cocktail in een recept te verwerken. Natuurlijk decoreren met verse frambozen en eventueel wat eetbare bloemen.
Aperol Spritz met rode bes – Bitter en tegelijkertijd sprankelend fris, daar past een stevige, knapperige zure bes prima bij. De truc is hier het zuur niet te laten overheersen en de rode bessen slim toe te passen om de balans te bewaren in smaken.
In patisserie is die uitdaging niet anders. Gelukkig is Aperol ontzettend veelzijdig: de ingrediënten zijn geheim, maar sinaasappel is duidelijk aanwezig, een sterke bitterheid en hints van rabarber, kruidnagel, gentiaanwortel en kinine. Volop mogelijkheden dus om mee te spelen. Wat te denken van een sinsaasappelbiscuit en een ganache van witte chocolade met Aperol? De zoete chocolade brengt balans in de bitterheid en aromatische fruitsmaken. Met een rode bes als topping, voeg je zuur en kruidigheid toe.
Natuurlijk zijn dit maar een paar suggesties om jouw creativiteit te prikkelen. Zelf aan de slag met een patisserievertaling van je favoriete cocktail met het fruit van Prestige? Tag ons dan vooral in een social media post, zodat iedereen mee kan genieten van jouw creatie.
AI beelden gegenereerd met MidJourney