De juiste garnering kan een gerecht of gebakje écht laten schitteren. Dat is tijdens de feestdagen extra belangrijk, want rond kerst draait het niet alleen om smaak, maar ook om presentatie en beleving. Hieronder vind je daarom 6 bijzondere garnituren die visuele flair toevoegen aan je desserts en patisserie. Van subtiele gouden accenten tot winterse suikersneeuw – met deze tips toon je jouw vakmanschap en bezorg je klanten en gasten een feestelijke ervaring.
Gouden chocolade-frambozensorbetballetje
Niets zo feestelijk als wat glitter en glamour tijdens de feestdagen toch? Maak van elk dessert een eyecatcher door een met bladgoud bekleed bolletje toe te voegen. Hidde de Brabander bereid voor zijn Square The Circle-dessert bijvoorbeeld een frambozensorbetballetje, dat hij dipt in chocolade en vervolgens in een beetje bladgoud rolt.
Een takje ‘bevroren’ rode bessen
Een simpele truc met veel impact! Wil je graag een winterse garnering? Bestrijk takjes rode bessen dan met geklopt eiwit en wentel deze door fijne suiker. Als de takjes aan de lucht zijn opgedroogd, lijkt het net alsof ze door de kou van een laag ijskristallen zijn voorzien.
Sneeuwbol of kerstbal van suikerglas
Wil je echt uitpakken? Experimenteer dan eens met suikerglas. Jean-François Deguignet – patissier en technisch directeur van Le Cordon Bleu – bedacht een techniek om een dome van suikerglas te maken die de afgelopen jaren weer veel bekendheid kreeg door het kompasgebak van Amaury Guichon. Diezelfde methode kun je ook gebruiken om een kerstbal of sneeuwbol te maken voor op je patisserie of dessert.
Benieuwd naar de techniek? Harrods’ hoofdpatissier Philip Khoury legt in deze video uit hoe het werkt.
Prachtig paars bramenglazuur
Een intens dieppaars gekleurde glazuur geeft je creaties voor de feestdagen een luxe en stijlvolle uitstraling die perfect past bij de feestdagen. Bovendien zorgt de milde, lichtzure smaak van bramen voor een frisse tegenhanger voor de vaak zware smaken van traditioneel kerstgebak. Maak voor zo’n glazuur eerst een bramensiroop door bramen te pureren, in te koken (eventueel met wat suiker en citroensap) en vervolgens te zeven. Die kun je daarna weer verwerken tot een bijzonder feestelijk suikerglazuur.
Meringue met frambozenpoeder
Geen enkele kleurencombinatie is zo kerstig als wit en rood. Natuurlijk kun je dan kiezen voor een klassieke garnering van rood fruit met poedersuiker, maar het is verrassender om de boel eens om te draaien. Maak kleine toefjes meringue die je subtiel bestuift met frambozenpoeder. Dat zorgt voor een mooi kleurcontrast op je patisserie of in je dessert.
Sneeuwballetjes met framboos
Witte chocoladetruffels met kokos worden ook wel sneeuwballen genoemd, zoveel lijken ze erop. Zulke sneeuwballetjes zijn een mooie garnering voor een kerstige taart, zeker wanneer die volledig met kokosvlokken is bedekt. De chocoladetruffels kun je een originele twist geven door verse Prestige-frambozen te verwerken in de wittechocoladeganache. Daarvan maak je mooi rondje bolletjes die je dipt in witte chocolade en vervolgens door geraspte kokos rolt.
Tips, trends en recepten met Nederlands zachtfruit
Wil jij als eerste op de hoogte zijn van de nieuwste trends, tips van topbakkers en recepten en met zachtfruit? Schrijf je dan nu in en ontvang exclusieve updates over hoe je jouw patisseriecreaties naar een hoger niveau tilt.
