Shot van aardbeien met rozenblaadjesgel

Recept van Thijs Meliefste

Gemarineerde aardbei

100 gr sinaasappelsap
25 gr poedersuiker
rasp van 1 limoen
10 stuks Prestige aardbeien

Maak een marinade van het sinaasappelsap, de suiker en het limoenrasp. Snijd de aardbei in partjes. Marineer de aardbeien 10 minuten in het vocht en giet af.

Gel van rozenblaadjes

250 gr water
125 gr suiker
125 gr natuurazijn
50 gr rozenblaadjes
5 gr agar agar

Maak van de suiker, water en azijn een pickle door alles samen aan de kook te brengen. Voeg de rozenblaadjes toe, dek het geheel af en laat 10 minuten infuseren. Zeef de massa en voeg de agar agar toe. Breng opnieuw aan de kook en laat het mengsel 1 minuut doorkoken. Giet het in een bakje en laat de gel afkoelen. Mix de afgekoelde massa op volle snelheid in een blender. Passeer door een zeef en giet in een spuitflesje.

Shot van aardbei, rode bes en violetazijn

200 gr sap van Prestige aardbeien
25 gr sinaasappelsap
50 gr sap van Prestige frambozen
15 gr sap van Prestige rode bessen
10 gr violetazijn (infuseer viooltjes in azijn)

Meng alle ingrediënten samen tot de shot.

Foam van violet

250 gr shot van aardbei, rode bes en violetazijn
1,5 gr lecithine

Meng de shotmassa met de lecithine en laat het geheel goed blenden. Laat het mengsel 10 minuten rusten. Gebruik een staafmixer en mix er lucht in om een foam te maken.

Opbouw

  • Prestige zachtfruit

Schenk de aardbeienshot in een kom of glas. Bedek met een laag foam van violet. Leg de gemarineerde aardbeien aan de zijkant met een dopje rozenblaadjesgel. Maak het geheel desgewenst af met meer zachtfruit ter decoratie.