Aardbeibasilicumtartelette
Recept van Carlo Midiri
Ingrediënten
Zanddeeg
360 gr bloem
190 gr boter
180 gr poedersuiker
106 gr ei A
56 gr amandelmeel
52 gr aardappelzetmeel
2 gr zout
100 gr ei B
20 gr room
Aardbeiencompote
200 gr Prestige aardbeien
20 gr suiker
10 gr bindmiddel
Aardbeienmousse
250 gr Prestige aardbeien
60 gr gelatine
660 gr slagroom
Bereiding
Zanddeeg
Meng de bloem tot en met het zout tot een glad deeg en rol het uit tot een dikte van 2 mm. Steek de vormen uit. Bak voor 14 minuten op 160 ℃. Laat afkoelen en bestrijk met een mengsel van ei B en de room. Bak nogmaals voor 10 minuten op 160 ℃.
Aardbeiencompote
Homogeniseer de aardbeien met de suiker en voeg het bindmiddel toe.
Aardbeienmousse
Verhit de aardbeienpuree tot 30 ℃. Smelt de gelatine en mix het met de lauwwarme aardbeienpuree. Meng de slagroom door het mengsel en verdeel over de siliconen cilinder bakvorm.
Opbouw
● rode glazuur
● Prestige aardbeien
● Prestige witte bessen
● pistachenoten
Bak de tartelette en vul met de aardbeiencompote. Haal de aardbeienmousse uit de vriezer en dip in de rode glazuur. Vul het midden van de tartelette met aardbeien en witte bessen. Garneer met pistachenoten.
maakt 12 stuks
