Krokantje van rode biet
500 gr gekookte rode biet
500 gr rodebietensap
50 gr Sosa Vegetal
Draai de bieten en het sap glad in de thermomixer. Voeg de vegetal toe en verwarm tot 100 graden.
Strijk dit daarna uit in een rechthoekige vorm en laat drogen
Frituur de biet zeer kort op 170 graden en vorm direct rond een buis. Koel het krokantje af
Zwarteknoflookgel
750 gr water
350 gr azijn
350 gr suiker
16 gr agar
6 bollen zwarte knoflook
Zout naar smaak
Verwarm het water met de azijn, suiker en agar. Voeg de gepelde knoflook toe en mix goed door.
Breng de massa aan de kook.
Stort de massa uit en laat afkoelen.
Snijd de afgekoelde massa in stukken. Mix de massa glad en zeef. Vul de spuitzakken met de gel en zet koud weg.