Paarsewortelyakitori met een glazuur van gepekelde rode kruisbessen met zuurdesem
Recept van Michael van der Kroft
Ingrediënten
Glazuur van gepekelde rode kruisbessen met zuurdesem
Prestige rode kruisbessen
20% zuurdesemstarter (in verhouding tot kruisbessen)
Paarsewortelyakitori
Paarse wortels
Boter
Glazuur van gepekelde rode kruisbessen met zuurdesem
Bereiding
Glazuur van gepekelde rode kruisbessen met zuurdesem
Vacumeer de rode kruisbessen en houd 3 weken op 60 °C. Meng met de 20% zuurdesemstarter en een dubbele hoeveelheid water. Mix het geheel en haal door een ijsfilter. Reduceer op 55 °C tot de dikte van een siroop.
Paarsewortelyakitori
Gaar de paarse wortel in geitenboter in ongeveer 2 uur. Snijd de wortels in stukjes en rijg ze op een satéprikker. Barbecue de yakitori en bestrijk de spiesjes ondertussen met het glazuur.
