Paarsewortelyakitori met een glazuur van gepekelde rode kruisbessen met zuurdesem

Recept van Michael van der Kroft

Ingrediënten

Glazuur van gepekelde rode kruisbessen met zuurdesem

Prestige rode kruisbessen
20% zuurdesemstarter (in verhouding tot kruisbessen)

Paarsewortelyakitori

Paarse wortels
Boter
Glazuur van gepekelde rode kruisbessen met zuurdesem

Bereiding

Glazuur van gepekelde rode kruisbessen met zuurdesem

Vacumeer de rode kruisbessen en houd 3 weken op 60 °C. Meng met de 20% zuurdesemstarter en een dubbele hoeveelheid water. Mix het geheel en haal door een ijsfilter. Reduceer op 55 °C tot de dikte van een siroop.

Paarsewortelyakitori

Gaar de paarse wortel in geitenboter in ongeveer 2 uur. Snijd de wortels in stukjes en rijg ze op een satéprikker. Barbecue de yakitori en bestrijk de spiesjes ondertussen met het glazuur.

Gebruikt fruit

Doe meer culinaire inspiratie op