Kiwibes-kokosdessert
Recept van Nienke Schaap
Ingrediënten
Chocolade-kokosnoot
90 gram pure chocolade
Kiwibesgelei
230 gr Prestige kiwibessen
21 gr suiker
5 gr pectine
188 gr suiker
52 gr glucose
4 gr citroenzuur
Kokosmousse
250 gr kokospuree
250 gr slagroom
350 gr witte chocolade
2 gr gelatine
500 gr slagroom
Bereiding
Chocolade-kokosnoot
Tempereer de pure chocolade. Giet de chocolade in een spuitzak en vul een siliconen bakvorm met 6 halve bollen van 6 cm doorsnee. Schraap de overtollige chocolade weg. Laat uitharden op kamertemperatuur. Na het uitharden creëer je eenvoudig een kokosnootpatroon door met een staalborstel langs de chocoladebol te strijken. Verwarm een spuitmondje van de spuitzak en maak daarmee voorzichtig drie gaten in de ‘bovenste helft’ van de kokosnoot.
Kiwibesgelei
Verwarm de verse kiwibessen tot ca. 40 °C. Voeg de eerste hoeveelheid suiker en de pectine toe onder constant roeren en breng aan de kook. Voeg dan de resterende suiker en glucose toe. Laat doorkoken tot alles is opgelost. Voeg citroenzuur toe. Giet in een lage bak en laat afkoelen en opstijven in de koelkast. Draai fijn in de blender. Doe de gelei in een spuitzak.
Kokosmousse
Breng 250 gram slagroom en 250 gram kokospuree aan de kook. Los hier de geweekte gelatine in op. Giet deze over de witte chocolade. Voeg het overgebleven deel slagroom toe. Laat minimaal 12 uur opstijven in de koelkast.
Opbouw
Garnering
- Prestige kiwibessen
- Honingcress
- Eetbare bloemblaadjes
Leg een halve chocoladekokosnoot op het bord en spuit hierin een royale hoeveelheid kruisbessengelei. Lepel daar bovenop de kokosmousse en vul tot de rand. Snij de verse kiwibes in stukken en decoreer het dessert met partjes kiwibes, honingcress en eetbare bloemetjes. Leg de andere helft van de kokosnoot er bovenop.
Dit recept is voor 3 stuks.
