De kruisbes wordt herontdekt als premium en onderscheidend patisserie-ingrediënt. Logisch ook, want deze friszure bes sluit naadloos aan bij de smaak van nu: minder zoet, meer karakter en met een goed verhaal. Waarom juist kruisbessen zo interessant zijn om te gebruiken in je gebak? We zetten 4 redenen op een rij.
1. Nieuwe smaken ontdekken
63% van de mensen probeert graag nieuwe smaken uit, blijkt uit onderzoek van Taste Tomorrow. Voor bakkers en patissiers ligt daar een mooie kans, want de kruisbes is een fruitsoort die je zelden tegenkomt op de versafdeling van de supermarkt. Precies dat maakt hem interessant.
Deze bes prikkelt de nieuwsgierigheid. Zeker wanneer je een interessante smaakcombinatie maakt, zoals een pistache-kruisbesfrangipanetaart, kruisbes-gembercake of een entremet met kruisbes, vlierbloesem en yoghurt.
2. Zuur is het nieuwe zoet
Zure smaken winnen terrein in patisserie. In plaats van uitgesproken zoet gebak zoeken mensen steeds vaker naar frisheid, spanning en balans. Een subtiel zuurtje maakt gebak eleganter.
Waar patissiers vaak grijpen naar citrusvruchten als limoen, yuzu of calamansi, biedt de kruisbes een lokaal alternatief met een uitgesproken friszure smaak. Probeer het maar eens uit met dit kruisbessen-crumbletaartrecept van patisserie Nienke Schaap.
3. Vergeten vrucht met een verhaal
Consumenten zijn dol op ingrediënten met een bijzonder verhaal. Van exclusieve Japanse ceremonial grade matcha tot charcuterie van Limburgse kloostervarkens: herkomst, ambacht en traditie geven producten extra waarde. In de bakkerij zorgen ingrediënten met een duidelijke herkomst of nostalgische lading voor een goed verhaal.
De kruisbes past perfect in die herwaardering van niche erfgoedingrediënten. Veel mensen associëren kruisbessen met de moestuin van oma of kroonsele mit sjoem, de traditionele Limburgse kruisbessenvlaai. Dat geeft gebak met kruisbessen meteen een ambachtelijke, premium uitstraling.
4. Bessen zijn beter voor je
Iedereen wil bewust genieten. Dat zorgt voor vraag naar traktaties waarmee je jezelf kunt verwennen, zonder dat ze te zwaar of overdadig aanvoelen. Fruit speelt daarin een belangrijke rol, zeker in patisserie.
Innova onderzocht dat 42% van de Europese consumenten vaker kiest voor voeding met gezonde of better-for-you smaken. Dat kan fruit, kruiden of notige smaken zijn, maar de sterkste voorkeur gaat uit naar bessen en zomerfruit. Kruisbes is dan perfect, omdat die fruitigheid, zuren en frisheid in één ingrediënt samenbrengt.
Over de kruisbes
De vruchten, soms ook stekelbessen genoemd, zijn relatief groot – tot 3,5 cm – en ovaal of rond van vorm. Er zijn gele, groene en rode kruisbessen met een smaak variërend van fris, zoet tot zachtzuur. Hoe rijper en donkerder de kruisbes kleurt, hoe zoeter en zachter de smaak wordt. Prestige-kruisbessen van Nederlandse bodem zijn verkrijgbaar van mei tot en met juli en worden altijd met de hand geplukt.
In plaats van uitgesproken zoet gebak zoeken mensen steeds vaker naar frisheid, spanning en balans
Zo gebruik je de kruisbes
Ga je aan de slag met custard, room, meringue, witte chocolade of frangipane? Dan is de zure smaak van kruisbes perfect als tegenhanger. Dat zorgt voor lichtheid, spanning en contrast.
Kruisbessen bevatten naast zuur bovendien relatief veel pectine. Die combinatie is een voordeel bij het maken van confituren, sorbets, compotes of coulis, want het geeft veel structuur. Verwerk de vrucht bijvoorbeeld als vulling in tartelettes, als frisse laag in entremets, als swirl door cheesecakebeslag of als compote naast romige desserts.
Ook in viennoiserie doet kruisbes het goed, bijvoorbeeld in een croissant met amandelcrème of een brioche met kruisbessenjam.
Kruisbes brengt fruitigheid, zuren en frisheid samen in één ingrediënt
Benieuwd naar bereidingen met kruisbes?
Ontdek alle recepten